由膀圆力大的小伙子＠ 先将大团软面反复捣、揉、抻、摔后，将面团放在♀面板上，用两手握住条的两端，抬起在案板上用力摔打。条拉长后，两端对折，继续握住两端摔打，如此反复，其目的是调整面团内面筋蛋白质的排列顺序，使杂乱无章的蛋白质分子排列成一条长链，业内称其∴为顺筋。然搓成长条，揪成20毫米粗、筷子长的一条条面节，或搓成圆条。